Ich habe Spanferkel mehrfach versucht, und mehrfach versaut.
Erst als ich beim örtlichen Schweinezüchter eine vorbereitete Sau bekam, und dessen Kontakt zu einem örtlichen Bäcker nutzen konnte, wurde Spanferkel, oder Backschinken, zur echten Delikatesse.
Der Schweinezüchter hat mir das Ferkel geschlachtet und vorbereitet (rasiert, bzw. abgeflämmt und gewaschen und nass gewürzt), der Bäcker hat es, je nach Gewicht, entsprechend lange im Backofen gehabt. Die größeren Schweine wurden "geplättet", also im Heck das Schloss aufgebrochen, und auch im Rippenbereich an der Wirbelsäule auseinandergelegt, damit die Sau auch in den Brotbackofen passte
Serviert auf einer großen Blechtafel, ein Genuss !!!